Rețete cu pui pentru cina de toamnă în familie: 5 idei rapide din colecția de rețete Selgros

Seara se lasă devreme, în hol se aud ghiozdanele, iar întrebarea de la ora șase rămâne aceeași: ce gătim? Puiul este răspunsul cel mai des ales de familii, pentru că se potrivește la cuptor, la tigaie și la oală. Mai jos găsești cinci cine de toamnă, de la un orez prăjit pregătit în wok până la un papricaș cu găluște, fiecare cu lista de ingrediente și cu pașii de preparare.

Ce rețete cu pui se potrivesc unei cine de toamnă în familie?

Se potrivesc preparatele calde, sățioase, cu legume de sezon și cu timp de gătire previzibil: orezul prăjit, quiche-ul, frigăruile la cuptor, coșulețele din foietaj și papricașul cu găluște. Toate cinci fac parte din colecția de rețete cu carne de pui de la Selgros, unde găsești și ghidul de alegere a cărnii de pui.

1. Orez prăjit cu pui, o cină asiatică într-un singur wok

Rețeta, semnată de Teo Dinescu, are șase pași. Orezul și puiul se pot pregăti dinainte, așa că seara rămân doar câteva minute de gătit în wok.

Ingrediente:

• 300 g orez basmati
• 350 g piept sau pulpe dezosate de pui
• 2 ouă
• 1 ardei gras roșu
• 100 g mazăre
• 4 cepe verzi
• 3 căței de usturoi
• 3 linguri de sos de soia
• 1 lingură de ulei de susan
• 2 linguri de ulei de arahide sau de rapiță
• 1/2 linguriță de sambal oelek sau altă pastă de ardei iute

Mod de preparare:

1. Fierbe orezul în multă apă clocotită timp de 10 minute, scurge-l, clătește-l cu apă rece și ține-l o oră la frigider.
2. Fierbe puiul timp de o oră. Păstrează zeama, din care poți face separat o supă.
3. Într-un wok încins cu ulei, călește ardeiul gras tocat, mazărea și partea albă a cepelor.
4. După circa 2 minute, adaugă usturoiul tocat și pasta de ardei iute. După încă un minut, adaugă orezul, puiul, ouăle bătute și sosul de soia.
5. Mărește focul și gătește totul încă un minut.
6. Ia de pe foc, presară codițele de ceapă verde și servește imediat.

2. Quiche cu pui, ceapă și ardei roșu

Quiche-ul are cinci pași și se servește cu o salată verde, dreasă cu lămâie.

Ingrediente:

• 200 g aluat fraged
• 1 piept de pui (sau 4 pulpe dezosate)
• 2 ardei grași roșii sau kapia
• 3 fire de ceapă verde
• 200 ml smântână lichidă
• 250 ml lapte degresat
• 3 ouă și 2 gălbenușuri
• 50 g cașcaval ras
• 4 linguri de ulei de măsline
• sare, piper, boia de ardei dulce, nucșoară

Mod de preparare:

1. Preîncălzește cuptorul la 210°C. Întinde aluatul în tavă, înțepă-l cu o furculiță și coace-l zece minute, acoperit cu hârtie de copt și boabe de fasole.
2. Taie carnea în cubulețe mici și rumenește-le ușor într-o tigaie cu ulei de măsline, presărate cu chili.
3. Curăță ardeii și taie-i cuburi. Bate ouăle cu smântâna și laptele, apoi adaugă sare, piper și nucșoară.
4. Aranjează peste aluatul copt cuburile de ardei și de pui, toarnă amestecul de ouă și presară cașcavalul ras.
5. Coace aproximativ 40 de minute, la 180°C.

3. Frigărui de pui cu sos tahini, la cuptor

Chef Alexandru Cîrțu propune o rețetă cu patru pași. Pagina o oferă pentru grătar sau cuptor, iar toamna varianta de cuptor este cea mai practică.

Ingrediente pentru frigărui:

• 1 kg pulpe de pui superioare
• 100 ml ulei de măsline
• 500 g iaurt grecesc
• piper cayenne și nucșoară pudră, câte 0,5 g
• chimion, coriandru, turmeric, scorțișoară, boia dulce, sumac, usturoi pudră și ceapă pudră, câte 1 g
• sare și piper

Ingrediente pentru sosul tahini:

• 300 g tahini
• 350 g iaurt grecesc
• 2 legături de pătrunjel verde
• 50 g chives
• 50 g busuioc
• 2 limes
• 150 ml ulei de măsline
• usturoi granulat, sare și piper alb

Mod de preparare:

1. Curăță pulpele și taie-le în bucăți potrivite. Pune-le într-un bol, stropește-le cu ulei de măsline, adaugă 3 linguri de iaurt și condimentele, apoi amestecă bine. Lasă la marinat în frigider minimum 4 ore, de preferat peste noapte.
2. Înșiră bucățile de carne pe bețe. Pentru culoare, poți alterna cu bucăți de ardei gras multicolor.
3. Coace frigăruile în cuptorul preîncălzit la 170°C, timp de 35 de minute, într-o tavă pe hârtie de copt, sau gătește-le pe grătar.
4. Pentru sos, amestecă într-un bol iaurtul și tahini, adaugă ierburile tocate, usturoiul tocat mărunt și restul ingredientelor. Stoarce zeamă de lime după gust și servește sosul peste frigărui sau într-un wrap, pe o lipie.

4. Coșulețe din foietaj cu ciuperci și piept de pui

Ideea aparține Lady Chef Cornelia Ghișoi și are cinci pași. Coșulețele sunt potrivite ca aperitiv pentru o cină cu oaspeți.

Ingrediente:

• 1 pachet de foietaj
• 2 ouă
• 300 g piept de pui
• 200 g mix de ciuperci congelate
• 1 ceapă și 2 căței de usturoi
• 40 g unt și 2 linguri de ulei
• 100 ml supă de pasăre
• smântână de gătit
• 50 g parmezan
• 1 legătură de pătrunjel proaspăt
• rucola și germeni de plante
• condiment pentru carne, sare și piper

Mod de preparare:

1. Taie foietajul în discuri de două dimensiuni. Așază baza într-o tavă pe hârtie de copt, înțepă-o cu furculița și pensulează-o cu ou bătut. Pune deasupra cercurile mai mici, în formă de inel, și coace la 200°C timp de 20-25 de minute, până se rumenesc. Lasă coșulețele în cuptorul închis, ca să rămână crocante.
2. Taie pieptul de pui cubulețe și rumenește-l circa 5 minute în tigaia încinsă cu unt și ulei, cu sare, piper și condimentul ales. Scoate-l pe o farfurie.
3. În aceeași tigaie, călește ceapa și usturoiul tocate mărunt, apoi adaugă ciupercile. Toarnă supa și smântâna de gătit și lasă să fiarbă.
4. Adaugă puiul și fierbe totul 3-4 minute, apoi rade parmezanul și presară pătrunjelul tocat.
5. Umple coșulețele cu compoziția, adaugă salata de microgermeni și rucola, iar la final pune parmezan deasupra.

5. Papricaș de pui cu găluște

Papricașul, tot din colecția Lady Chef Cornelia Ghișoi, are patru pași și se servește cald, cu mămăligă sau piure de cartofi.

Ingrediente:

• 1 kg piept de pui
• 400 g ceapă
• 2 ardei grași roșii
• 400 g roșii în bulion, cuburi
• 40 ml ulei de floarea soarelui
• 2 lingurițe de boia dulce și 1 linguriță de chimen
• 1 ou
• 200 ml smântână de gătit și 100 g smântână acră
• 3-4 linguri de făină
• 1 legătură de pătrunjel verde
• sare și piper

Mod de preparare:

1. Taie pieptul de pui grosier, condimentează-l cu sare, piper și chimen și rumenește-l în uleiul încins. Adaugă ceapa și ardeiul gras, sotează-le împreună cu carnea, apoi adaugă boiaua și apa. Lasă să fiarbă 25-30 de minute, până când carnea este gătită.
2. Pentru găluște, amestecă oul cu ambele tipuri de smântână, sare, piper, pătrunjel tocat și făina. Formează găluștile cu ajutorul unei linguri și fierbe-le în apă cu sare. Toarnă peste ele apă rece, ca să devină pufoase.
3. Adaugă roșiile cuburi în papricaș, apoi găluștele, amestecând încet ca să nu se sfărâme. Mai fierbe 2-3 minute.
4. Presară pătrunjel verde și servește cald.

Cum organizezi cina din timp, ca să fie rapidă seara?

Cele mai multe etape lungi se pot muta în dimineața sau în seara dinainte. Frigăruile se marinează peste noapte, orezul se fierbe și se răcește în frigider, iar puiul pentru orez se fierbe din timp. Coșulețele din foietaj se coc și se lasă în cuptorul închis, ca să rămână crocante, apoi se umplu chiar înainte de servire.

Cu o astfel de organizare, în seara cinei rămân doar etapele finale: rumenirea, asamblarea sau coacerea. Un plan simplu pe săptămână, cu două rețete mai elaborate, de weekend, și trei rapide, pentru zilele de lucru, te scutește de întrebarea de la ora șase.

Cum alegi carnea de pui pentru cina din această seară?

Alegi o carne cu nuanță rozalie, cu aspect plin și cu miros neutru. Dacă alegi carne cu piele, aceasta are un aspect gălbui, de o singură culoare. Pieptul de pui este ferm și ușor elastic, iar la atingere revine repede la forma inițială.

La Selgros găsești carne proaspătă de pui în Carmangeria din magazinele de format mare, unde poți cere porționarea potrivită rețetei: cuburi pentru quiche, piept pentru papricaș, pulpe pentru frigărui.    

Cum păstrezi și gătești corect carnea de pui?

Păstrezi carnea proaspătă într-un container închis, la frigider, la cel mult 4 grade Celsius, și o prepari, în mod ideal, în 1-2 ore de la achiziție. Pentru siguranță, carnea se gătește până la 75 de grade Celsius în centrul bucății, măsurate cu un termometru de bucătărie.

Dacă urmezi un preparat cu marinare lungă, precum frigăruile, ține carnea la rece pe toată durata marinării și scoate-o din frigider doar înainte de gătit.    

De reținut! Timpii și temperaturile din rețete sunt orientative și depind de cuptor, de mărimea bucăților și de tipul de tăietură. Verifică întotdeauna gătirea completă a cărnii înainte de servire.

Concluzie

Cele cinci rețete acoperă toate tipurile de cină de toamnă: rapidă, ușoară, la cuptor, festivă și reconfortantă. Alege una pentru această săptămână, ia piept sau pulpe de pui proaspete, cere carnea porționată după rețetă și pregătește legumele de sezon. Cu un plan simplu și cu ingrediente alese cu grijă, cina în familie devine momentul în care toată lumea așteaptă ziua de mâine.